Lunes

Desayuno:
Un vaso de leche desnatada enriquecida con calcio (100% procedente de la leche).
Un trozo de bizcocho casero (hecho por la menda :)). Esta tarde cuelgo la receta.


Media mañana:
Una manzana


Comida:
Un tazón de salmorejo.
Un plato de calamares en su tinta con una rebanada de pan de molde integral.


Tarde:
Una manzana.


Cena:
Una ensalada de brotes de espinacas con queso de burgos 0% materia grasa, nueces, pimientos del piquillo y ventresca de atún.

Bizcocho de algarroba.

Todos los sábados comemos en casa de los Elvis (mis suegros) y hace unos meses además vinieron Luis, Pili y Luisete y Paloma, Rafa, Elvirita y Palomita. Así es que había que llevar algo de postre. Pensé en hacer un bizcocho y ya, pero Fran me prohibió absolutamente hacer algo que no fuera a comer yo. Así es que decidí hacer mi primera prueba con la algarroba. Busqué en Internet, y encontré un bizcocho en Forovegetariano.org. Todos pensaron que era chocolate, aunque me dijeron que sabía muy integral les gustó. A mí también me gustó mucho, pero la próxima vez que lo haga le echaré mas azúcar (200 gramos me parece poco) y le pondré claras de huevo, creo que 4, para que quede más esponjoso y siga siendo lo más ligero posible.

Vamos a por la receta con mis variaciones:

Ingredientes:
400gr harina integral de trigo.
100gr harina de algarroba .
200gr azúcar integral de caña (en la receta original de Gehena utiliza azúcar moreno).
3 cucharadas de harina de maíz.
1 cucharada de levadura.
1 cucharadita de bicarbonato.
2 vasos de leche desnatada enriquecida con calcio (Gehena utilizó leche vegetal).
1/2 vaso de aceite de aceite de oliva extracción en frío.

40 gr de nueces

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, mezclamos la harina de integral con la de algarroba y echamos el azúcar, levadura, bicarbonato y removemos bien.
2. Disolvemos la harina de maíz en la leche desnatada e incorporamos junto con el aceite. Si la masa queda muy compacta, podemos incorporar otro vaso de leche, pero no tiene que quedar líquido.

3. Volcamos la mezcla en un molde previamente aceitado, hay que ser generosos y a ser posible poner papel de horno porque se pega bastante.

4. Lo metemos en el horno.

5. Lo sacamos a los 30 minutos.

Y aquí tenemos el resultado:

Domingo

Desayuno:
Zumo de sandía (natural, hecho con la thermomix).
Vaso de leche desnatada enriquecida con calcio procedente de leche.
Una tostada de pan de molde integral con mermelada de guayaba.

Media mañana:
Un cuenco de picotas.

Comida:
Crema de melón (repetí).
Trucha.
Yogur de frutas del bosque 0% materia grasa.

Merienda:
Un vaso de horchata y un puñado de almendras tostadas sin sal.

Cena:
Un sorbete de dos bolas artesanal de limón (sin leche, ni huevo).

Vuelta

Hola holita hola!!! Hace mucho que no cuelgo nada nuevo y no es porque no cocine es porque soy un poquito vaga para hacer fotos y escribir las recetitas pero aseguro que me voy a poner al día y os voy a subir unas cuantas. Además quiero aprovechar para ir subiendo diariamente lo que como, no sólo lo que cocino. Puede parecer una tontería y de hecho lo es, pero bueno es para tranquilizar a aquellos que piensan que comer sano es algo así como desnutrirse. Hace unos días que le daba vueltas al asunto, y es curioso, yo me tengo que justificar por intentar llevar una dieta sana y sin embargo las personas que van a restaurantes de comida rápida, que fuman, que beben, que no hacen deporte, ellas no tienen que confesar. Por cierto, el otro día me pasaron el enlace del blog de Gwynet Paltroo, como algo peligroso, no lo he analizado con detenimiento, pero por lo que he podido ojear, me parece una buena filosofía de vida. Voy a dejar una imagen, aunque no tenga que ver con la comida, pero sí con la vida sana, se la dedico a todos los fumadores.

Espaguetis negros con langostinos

El otro día cuando hice la compra vi espaguetis negros, y ni corta ni perezosa los eché para la saca, jejeje. Y aquí va la receta:

Ingredientes para dos personas:

150 gr de espaguetis negros.

500 gr de langostinos crudos.

3 ajos.

4 cayenas.

Preparación:

1.Ponemos a cocer agua en una cacerola y le echamos sal.

2.Pelamos los langostinos. (Yo no lo hice pero la próxima vez lo haré, cocemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, una vez cocido, colamos el caldo y será el que utilicemos para cocer la pasta).

3.Pelamos los ajos y los partimos en finas láminas.

4.Echamos aceite de oliva prensado en frío en una sartén, cuando esté caliente echamos los ajos, los langostinos, y las cayenas (enteras).

5.Mientras cocemos los espaguetis.

6. ¡Y ya está!

Aquí tenemos el plato, listo para comer:

Pimientos del piquillo rellenos.

Bueno, bueno, aquí estamos de nuevo. El martes por la noche quería dejar comida hecha aprovechando algunos ingredientes que tenía en el frigorífico y que si no se iban a estropear, exactamente tenía una bolsa de zanahorias. ¿Y qué hacer con unas zanahorias?... Exactamente con medio kilo de zanahorias... Pensando, pensando, se me ocurrió hacer una cremita, pero es que jolín, cremita, cremita, comemos más días y aunque me gustan las cremas, pues me apetecía algo más sólido... y entonces llegó la inspiración... ¡Pimientos del piquillo! Me encantan los pimientos del piquillo rellenos. Me chiflan. Los he cocinado bastantes veces, pero la verdad, tal y como dice Fran, cada vez los hago de una manera diferente, incluso si utilizo los mismo ingredientes. No es por ser creida, pero aunque siempre me salen buenos, esta vez me salieron deliciosos.

INGREDIENTES:

500 gr de zanahorias.

2 cebollas medianas.

1 bote de tomate triturado natural de 400 gramos.

2 latas de bonito (yo las puse en escabeche, pero tal vez quede más suave si las ponemos en aceite)

Sal.

Aceite de oliva prensado en frío.

100 grVino blanco

100 gr Agua

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias con el pela patatas.

Cortamos las cebollas en cuatro trozos.

Echamos las zanahorias y las cebollas (reservando unos 100 gramos para la salsa) en el vaso de la Thermomix. Lo programamos 4 segundos velocidad 5. Retiramos la zanahoria y la cebolla del vaso. (Si lo queremos más fino sólo tendremos que picarlo durante algún segundo más).

Una vez retirada la cebolla y la zanahoria del vaso (sin limpiarlo) echamos aceite de oliva prensado en frío. Programamos la Thermomix durante 3 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara, para que el aceite esté caliente y no se cuezan los ingredientes. Lo que queremos es un sofrito. De nuevo programamos la Thermo 8 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Una vez pasados estos 8 minutos, echamos el bote de tomate triturado y la sal y de nuevo programamos 25 minutos temperatura Varoma velocidad 2.

Pasado este tiempo, probamos si está en su punto de sal, y si no es así rectificamos.

Echamos las dos latas de bonito escurridas y removemos por unos segundos en velocidad cuchara.

Retiramos la pasta y rellenamos los pimientos.

Para hacer una salsa que acompañe:

Ponemos de nuevo en el vaso de la Thermo los 100 gramos de zanahoria y cebolla que hemos reservado y programamos velocidad 10 durante 5 segundos.

Abrimos la Thermo y bajamos de los bordes del vaso las pizcas que se nos hayan quedado. Y repetimos la operación, con la finalidad de que se nos quede lo más fino posible.

Echamos 100 gr de agua y 100 gr de vino blanco, y echamos sal. Podemos echarle una cucharadita de Maizena si el resultado que queremos conseguir es una salsa espesa. Si queremos una salsa más ligera no es necesario. Programamos de nuevo la Thermomix durante 15 minutos a temperatura Varoma.

Y aquí tenemos lo pimientos del piquillo:

Empanada de berenjena, pimientos y anchoas.

Francis tiene que ir dos días por semana a la Biblioteca de Palacio para estudiar su Tesis Doctoral. Muchos de estos días come fuera, pero ayer me pidió que cocinara algo para poderse llevar y me puse manos a la obra, bueno primero manos a la mente. A mí me parece que uno de los mejores platos para comer fuera de casa son los bocadillos, pero quería hacer algo diferente, no un simple bocadillo (aunque hay bocadillos que de simples no tienen nada), así es que pensé en una empanada, pero jolines, es verdad que la empanada gallega está bien pero la hago con relativa frecuencia y no me quiero encasillar en los platos que me salen bien y que domino. ¿Cuál era la solución? El formato de la empanada es el correcto y apropiado luego para innovar sólo hay que cambiarle el relleno. Para eso tuve alguna ayudita con Internet, busqué recetas de empanadas veganas para a partir de estos ingredientes adecuarla a mis necesidades. Hay un blog que me gusta mucho que es La Dolce Vita Vegana y adapté una de sus exquisitas recetas. En la receta original la masa es de hojaldre y yo he optado por masa de empanada para poder hacerla yo en casa y de este modo controlar todos los ingredientes.

INGREDIENTES:

Para la masa:

50 g de agua

100 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de vino blanco (se puede sustituir la mitad por brandy y la mitad por agua).

30 g de levadura prensada
Un pellizco de azúcar
1 cucharadita de no egg con una cucharda sopera de agua (opcional el no egg con el agua)
1 cucharadita de sal
450 g de harina

Para el relleno:

2 berenjenas medianas asadas, peladas y troceadas.

2 pimientos rojos medianos asados , pelados y troceados.

Piñones.(Me hubiera gustado ponerle pero no tenía).

Levadura de cerveza en copos.

Aceite de oliva prensado en frío.

Ajo granulado o molido.

Romero.

Orégano.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de tahini.

Semillas de sésamo.

PREPARACIÓN:
Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, y le hacemos unos cortes, las dejamos en un plato unos 30 minutos para que suden. Limpiamos lo pimientos. Pasados los 30 minutos echamos un buen chorretón de aceite de oliva y los metemos en el horno para que se asen, aproximadamente 45 minutos a una temperatura de 200º, la posición de la bandeja en el horno ha de ser media-baja. No obstante el tiempo es aproximado, es conveniente mirarlo de vez en cuando para evitar que se nos queme.

Mientras hacemos la masa, ponemos los líquidos en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura prensada y el azúcar y programaos 3 segundos en velocidad 4. A continuación, agregamos los ingredientes restantes, mezclamos 15 segundos, en velocidad 6 y después programamos 2 minutos en velocidad Espiga, hasta que la masa quede homogénea (si está demasiado pesada, añadimos un poquito de agua o vino. Si estuviese demasiado pegajosa, incorporamos un poco más de harina).
Seguidamente, dividimos la masa en dos. La estiramos y la dejamos muy muy fina con el rodillo y forramos con ella un molde rectangular, o redondo. Rellenamos con el relleno frío. Extendemos el tahini sobre la masa y espolvoreamos con la pimienta negra. Repartimos los trozos de berenjena y pimiento .Espolvoreamos con orégano, romero, ajo molido, y esto se lo pongo yo a la receta, dos latas de anchoas repartidas. Añadimos la levadura de cerveza en copos.
Cubrimos con la otra mitad a la cual le hemos echamos semillas de sésamo y la estiramos y la dejamos bien fina con la ayuda del rodillo. Nos manchamos las manos de aceite y las pasamos por encima de la masa con el sésamo.
La introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos aproximadamente.

Y el resultado es el siguiente:

P.D: A Fran y a mi nos encantó, sin embargo mi padre la probó y no puso muy buena cara, está claro que este tipo de cocina es para paladares jóvenes :).

Cocinando con alegría.

Ayer por la noche llegué tardecito a casa, a las 21.30 aproximadamente (después de unas apasionantes clases de pilates y de ciclo indoor), y quería preparar una cena rica y algo de comida para el día siguiente aprovechando unos puerros que tenía en la nevera. Para la cena, la idea la tenía clara, unas brochetitas de sepia y patatas al vapor regadas con un chorro de buen aceite de oliva y condimentada con pimentón de Candeleda (regalo de mi compañera de trabajo Isa). Pero, ¿qué podía hacer con los puerros? Barajaba tres opciones: una cremita de puerros y patata, una receta estupendísima que vi en otro blog de cocina, Panes y varios , que la dejo pendiente para hacer un día con más tiempo y para adaptarlas a mis necesidades, y por último una quiche de puerros buenísima, que podía hacer al mismo tiempo que cocinaba la cena. Finalmente me decidí por la quiche y aquí os dejo las recetitas y unas fotos.

Quiche de puerros y cebollas.

INGREDIENTES:

Para el relleno:
1 cebolla
400gr. de puerros
80 gr. de aceite de oliva
100 ml. de leche de leche desnatada
1 cucharadita de no-egg (sustitutivo del huevo)

Para la masa:
70 gr. de agua
1 cucharadita de sal
40 gr. de aceite de aceite de oliva prensado en frío
200 gr. de harina integral

PREPARACIÓN:

La masa:
Ponemos el agua, la sal y el aceite en el vaso de la Thermomix y mezcla unos segundos en vel. 3 a 37º durante un minuto.
Agregamos la harina y programa 15 segundos en vel. 6.
Hacemos una bola y la estiramos los más fina que podamos con el rodillo.
Forramos un molde de quiche con la masa y recortamos la parte de los bordes que nos haya sobrado.
Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que se infle, y la horneamos unos 10 minutos a 180º, es conveniente ponerle algo de peso a la masa para que no se infle.
Cuando hayan pasado esos 10 minutos, la sacamos y reservamos.

El relleno:
Troceamos la cebolla y los puerros y los ponemos en el vaso de Thermomix y programamos 5 segundos en vel 5 para trocearlos (a nuestro gusto, puede ser más o menos troceado).
Ponemos la mariposa en la cuchilla, echamos el aceite y programamos 30 minutos, temp Varoma, vel 1 y giro a la izquierda.
Acabado el tiempo añadimos la leche y el sustitutivo del huevo (No-Egg) y mezclamos 2 minutos en vel 4 y con temperatura 100º.
Vertimos el relleno en la masa y horneamos a 180º durante 5 minutos.

OPCIONES: La próxima vez probaré a añadirle al relleno setas, o salmón y alguna especia como pimienta negra.

.

Brochetas de sepia y patatas al vapor con un chorrito de aceite y pimentón.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

4 brochetas de sepia (si fuera para una comida, mejor 6)

2 patatas hermosas
Sal

Aceite de oliva prensado en frío

Pimentón de Candeleda

PASOS:

Pelamos las patatas, y las partimos en tiras muy finas (esto se hace muy bien con el pelapatatas).

Echamos la sal en las patatas.

Colocamos las patatas en la parte baja de la Varoma.

Colocamos las brochetas de Sepia en la parte superior (no es conveniente salarlas porque de por sí ya tienen un sabor salado).

Tapamos la Varoma.

En el recipiente de la Thermomix ponemos agua, o podemos aprovechar para ir preparando otro alimento que requiera el mismo tiempo y temperatura, éste fue mi caso, y programamos a velocidad 1, temperatura Varoma y tiempo 30 minutos.

Pasado este tiempo, sólo tenemos que emplatar las brochetas y las patatas, salar las patatas si nos hemos quedado cortos, y rociar con aceite de oliva y pimentón.

ACOMPAÑAMIENTO:

Para que la cena tuviera de todo, es decir, hidratos (patata), proteína (sepia), y verduras, preparamos una ensaladita muy sencilla con tomate y lechuga.

Pan de molde integral con semillas.

Desde hace más de un mes en casa no compramos pan de molde, lo hacemos. Es superbonito trabajar la masa (aunque siendo sincera Thermomix la trabaja más que yo), esperar a que crezca la masa madre, juntar la masa madre con la masa, darle forma, y esperar a que leve de nuevo al calor de un paño de cocina. Puede parecer una tontería pero es una manera de ayudarme a ejercitar la paciencia, de saber que todo necesita su tiempo.

INGREDIENTES:

Masa Madre:

100 gr. de agua

25 gr. de levadura fresca

5 gr. de azúcar

130 gr. de harina de fuerza

Masa de pan:

50 gr. de harina de fuerza
240 gr. de harina integral

30 gr. de salvado

10 gr. de sal

150 gr. de leche a temperatura ambiente

40 gr. de aceite de oliva prensado en frío (si es posible)

10 gr. de semillas de linaza

A esto se le puede añadir otras semillas, por ejemplo en el último pan que he horneado lleva 10 gr. de pipas de girasol crudas.

PREPARACIÓN:

Masa Madre:

Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina.

Programar 30’’, vel.4.

Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.

Masa de Pan:

Añadir el resto de los ingredientes en el orden indicado y programar 15’’, vel.6.
Amasar programando, 2’, vaso cerrado, vel. Espiga.

Poner la masa sobre la encimera y amasar un poco dándole forma de cilindro.

Introducir en el molde forrado con papel de hornear o bien habiéndolo untado con aceite , y colocar la masa asegurándose de que cubra bien las esquinas del mismo.

Tapar el molde con un paño de cocina y dejar en un sitio calido alejado de corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 200º e introducimos un bol con agua en el mismo para que el ambiente del horno sea húmedo.

Cuando veamos que la masa ha doblado su volumen, hornear durante 30’ en el horno precalentado a 200º.

Y siguiendo todos estos pasos obtenemos

:

¡Un regalito para mí!

La semana pasada, Francis me regaló este plato para colocar los panes o bizcochos que haga. ¡Queda genial encima de la encimera con un pan recien horneadito! ¡Ah, por cierto! Aprovecho para decir que esta chulada la compró en Sabor y té, una tienda-tetería en Alcalá, os dejo el enlace de su página web Entre aromas y especies.

Empanada de pisto y atún.

A Fran y a mí nos encanta esta empanada, se puede comer recien hecha pero a mí como más me gusta de es de un día para otro. Es un plato sencillo, sobre todo tienes como ayudante a Thermomix.

INGREDIENTES:

Para el relleno:
300 g de cebolla (se puede poner la mitad de puerro, la parte blanca, y la otra mitad de cebolla)
150 g de pimientos rojos (dan más sabor los que son estrechitos)
150 g de pimientos verdes (dan más sabor si son italianos)
20 g de tomate (triturado natural o también se puede echar un tomate entero maduro y rojo)
50 g de aceite de oliva virgen extra prensado en frío
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
200 g de bonito en escabeche

Para la masa:
50 g de agua
100 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de vino blanco (se puede sustituir la mitad por brandy y la mitad por agua).
30 g de levadura prensada

Un pellizco de azúcar

1 cucharadita de no egg con una cucharda sopera de agua (opcional el no egg con el agua)

1 cucharadita de sal

450 g de harina

PASOS:

1. Preparamos el relleno. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del mismo excepto el bonito, troceamos 4 segundos en velocidad 5 y después programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.

2. Sacamos a un recipiente y añadimos el bonito escurrido y desmenuzado. Dejamos que se enfríe.

3. Ahora hacemos la masa, ponemos los líquidos en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura prensada y el azúcar y programaos 3 segundos en velocidad 4.

4. A continuación, agregamos los ingredientes restantes, mezclamos 15 segundos, en velocidad 6 y después programamos 2 minutos en velocidad Espiga, hasta que la masa quede homogénea (si está demasiado pesada, añadimos un poquito de agua o vino. Si estuviese demasiado pegajosa, incorporamos un poco más de harina).

5. Seguidamente, dividimos la masa en dos. La estiramos y la dejamos muy muy fina con el rodillo y forramos con ella un molde rectangular, o redondo. Rellenamos con el relleno frío, y cubrimos con la masa restantes.

6. Pinchamos y barnizamos la superficie con aceite de oliva. La introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos aproximadamente.

7. Y voilá:

Otra forma de comer.

Ahora creo que estoy preparada para afrontar este nuevo reto, ahora tengo las ideas algo más claras, y ya sé que es lo que quiero comunicar con este espacio, otra forma de comer y disfrutar con el placer que es la comida. Hace unos meses decidí, por motivos básicamente de salud, reducir de mi dieta las grasas saturadas al máximo. Para esto he eliminado de mi dieta la carne, los huevos, y la leche y sus derivados, bueno leche sí tomo, pero sólo desnatada y quesos, también tomo los que son 0% materia grasa. Me gusta cocinar y creo que esto es un aliciente para poder convertir esta dieta en una forma de vida, me esmero por hacer platos distintos y apetitosos, y bueno, ¡no se hable más que hay que degustar!.

Tarta de manzana.

Hoy he cocinado para mi familia Tarta de manzana, esta receta la saqué de un foro de Thermomix, y la verdad es que es muy muy sencilla, y muy vistosa. El resultado puede variar, según varies los tiempos. Esta receta la hice hace unas dos semanas y al variar los tiempos la receta también ha variado, no obstante, creo que ha estado bastante buena.

INGREDIENTES:

1 k DE MANZANAS, Y 1.5 PARA DECORAR

250 ML DE LECHE

250 GR DE AZÚCAR

150 GR DE HARINA

1 SOBRE DE LEVADURA

2 HUEVOS

UNA COPITA DE ANÍS (Yo he sustituido la copita de anís, por anís en especia y una copita de mistela)

MERMELADA DE MELOCOTÓN (O ALBARICOQUE O MANZANA)

PASOS A SEGUIR:

1- Pelar las manzanas y trocearlas. Reservar sin pelar las manzanas para decorar.

2- Precalentar el horno a 180º.

3- Verter las manzanas troceadas y peladas junto al resto de ingredientes en la jarra de la Thermomix.

4- Programar 2 minutos a velocidad 5, si pasado este tiempo no estuviera bien mezclado y triturada la manzana, poner un minuto más.

5- Untar un molde de margarina o mantequilla.

6- Verter la mezcla en el molde e introducirla en el horno.

7- Pelar las manzanas que habíamos reservado, y hacer rodajitas finas para decorar la tarta.

8- Cuando los bordes de nuestra tarta estén doraditos sacamos la tarta y la barnizamos con mermelada de melocotón y colocamos las rodajitas de manzana de una forma estética. El resultado final de la tarta dependerá de este paso. La tarta nos quedará más compacta si la sacamos cuando estando los bordes cocidos el resto aún esté blanda, esto hará que los bordes queden más altos y el resto de la tarta más baja y compacta. Si por el contrario lo que queremos es que la tarta quede menos compacta lo que tendríamos que hacer es no sacar hasta que no esté toda la superficie más o menos cocida.

9- Una vez que estén doradas las láminas de manzana volver a sacar y volver a pintar la superficie con mermelada.

Nota: La mermelada la podemos diluir un poquito en agua, y podemos también endulzarla un poco con algo de azúcar y con canela.

FOTOS:

Thermomix

Bueno, bueno, pues parece ser que retomo el proyecto del blog de cocina, he de confesar (como la Pantoja) que me he vuelto a animar gracias a la Thermomix, y a que ahora tengo otra vez algo más de tiempo. Para mañana una rica tarta de manzana.

Mi nuevo entretenimiento

Ahora para relajarme: cocino. Cuando estoy en la cocina me olvido de todo. Me gusta manejar los alimentos, ver como cambian, y como se puede apreciar esto con todos los sentidos. Me gusta que la cocina huela a cocina. Y me encanta que prueben mis recetas, y me den el visto bueno.