Lunes

Desayuno:
Un vaso de leche desnatada enriquecida con calcio (100% procedente de la leche).
Un trozo de bizcocho casero (hecho por la menda :)). Esta tarde cuelgo la receta.


Media mañana:
Una manzana


Comida:
Un tazón de salmorejo.
Un plato de calamares en su tinta con una rebanada de pan de molde integral.


Tarde:
Una manzana.


Cena:
Una ensalada de brotes de espinacas con queso de burgos 0% materia grasa, nueces, pimientos del piquillo y ventresca de atún.

Bizcocho de algarroba.

Todos los sábados comemos en casa de los Elvis (mis suegros) y hace unos meses además vinieron Luis, Pili y Luisete y Paloma, Rafa, Elvirita y Palomita. Así es que había que llevar algo de postre. Pensé en hacer un bizcocho y ya, pero Fran me prohibió absolutamente hacer algo que no fuera a comer yo. Así es que decidí hacer mi primera prueba con la algarroba. Busqué en Internet, y encontré un bizcocho en Forovegetariano.org. Todos pensaron que era chocolate, aunque me dijeron que sabía muy integral les gustó. A mí también me gustó mucho, pero la próxima vez que lo haga le echaré mas azúcar (200 gramos me parece poco) y le pondré claras de huevo, creo que 4, para que quede más esponjoso y siga siendo lo más ligero posible.

Vamos a por la receta con mis variaciones:

Ingredientes:
400gr harina integral de trigo.
100gr harina de algarroba .
200gr azúcar integral de caña (en la receta original de Gehena utiliza azúcar moreno).
3 cucharadas de harina de maíz.
1 cucharada de levadura.
1 cucharadita de bicarbonato.
2 vasos de leche desnatada enriquecida con calcio (Gehena utilizó leche vegetal).
1/2 vaso de aceite de aceite de oliva extracción en frío.

40 gr de nueces

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, mezclamos la harina de integral con la de algarroba y echamos el azúcar, levadura, bicarbonato y removemos bien.
2. Disolvemos la harina de maíz en la leche desnatada e incorporamos junto con el aceite. Si la masa queda muy compacta, podemos incorporar otro vaso de leche, pero no tiene que quedar líquido.

3. Volcamos la mezcla en un molde previamente aceitado, hay que ser generosos y a ser posible poner papel de horno porque se pega bastante.

4. Lo metemos en el horno.

5. Lo sacamos a los 30 minutos.

Y aquí tenemos el resultado:

Domingo

Desayuno:
Zumo de sandía (natural, hecho con la thermomix).
Vaso de leche desnatada enriquecida con calcio procedente de leche.
Una tostada de pan de molde integral con mermelada de guayaba.

Media mañana:
Un cuenco de picotas.

Comida:
Crema de melón (repetí).
Trucha.
Yogur de frutas del bosque 0% materia grasa.

Merienda:
Un vaso de horchata y un puñado de almendras tostadas sin sal.

Cena:
Un sorbete de dos bolas artesanal de limón (sin leche, ni huevo).

Vuelta

Hola holita hola!!! Hace mucho que no cuelgo nada nuevo y no es porque no cocine es porque soy un poquito vaga para hacer fotos y escribir las recetitas pero aseguro que me voy a poner al día y os voy a subir unas cuantas. Además quiero aprovechar para ir subiendo diariamente lo que como, no sólo lo que cocino. Puede parecer una tontería y de hecho lo es, pero bueno es para tranquilizar a aquellos que piensan que comer sano es algo así como desnutrirse. Hace unos días que le daba vueltas al asunto, y es curioso, yo me tengo que justificar por intentar llevar una dieta sana y sin embargo las personas que van a restaurantes de comida rápida, que fuman, que beben, que no hacen deporte, ellas no tienen que confesar. Por cierto, el otro día me pasaron el enlace del blog de Gwynet Paltroo, como algo peligroso, no lo he analizado con detenimiento, pero por lo que he podido ojear, me parece una buena filosofía de vida. Voy a dejar una imagen, aunque no tenga que ver con la comida, pero sí con la vida sana, se la dedico a todos los fumadores.

Espaguetis negros con langostinos

El otro día cuando hice la compra vi espaguetis negros, y ni corta ni perezosa los eché para la saca, jejeje. Y aquí va la receta:

Ingredientes para dos personas:

150 gr de espaguetis negros.

500 gr de langostinos crudos.

3 ajos.

4 cayenas.

Preparación:

1.Ponemos a cocer agua en una cacerola y le echamos sal.

2.Pelamos los langostinos. (Yo no lo hice pero la próxima vez lo haré, cocemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, una vez cocido, colamos el caldo y será el que utilicemos para cocer la pasta).

3.Pelamos los ajos y los partimos en finas láminas.

4.Echamos aceite de oliva prensado en frío en una sartén, cuando esté caliente echamos los ajos, los langostinos, y las cayenas (enteras).

5.Mientras cocemos los espaguetis.

6. ¡Y ya está!

Aquí tenemos el plato, listo para comer:

Pimientos del piquillo rellenos.

Bueno, bueno, aquí estamos de nuevo. El martes por la noche quería dejar comida hecha aprovechando algunos ingredientes que tenía en el frigorífico y que si no se iban a estropear, exactamente tenía una bolsa de zanahorias. ¿Y qué hacer con unas zanahorias?... Exactamente con medio kilo de zanahorias... Pensando, pensando, se me ocurrió hacer una cremita, pero es que jolín, cremita, cremita, comemos más días y aunque me gustan las cremas, pues me apetecía algo más sólido... y entonces llegó la inspiración... ¡Pimientos del piquillo! Me encantan los pimientos del piquillo rellenos. Me chiflan. Los he cocinado bastantes veces, pero la verdad, tal y como dice Fran, cada vez los hago de una manera diferente, incluso si utilizo los mismo ingredientes. No es por ser creida, pero aunque siempre me salen buenos, esta vez me salieron deliciosos.

INGREDIENTES:

500 gr de zanahorias.

2 cebollas medianas.

1 bote de tomate triturado natural de 400 gramos.

2 latas de bonito (yo las puse en escabeche, pero tal vez quede más suave si las ponemos en aceite)

Sal.

Aceite de oliva prensado en frío.

100 grVino blanco

100 gr Agua

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias con el pela patatas.

Cortamos las cebollas en cuatro trozos.

Echamos las zanahorias y las cebollas (reservando unos 100 gramos para la salsa) en el vaso de la Thermomix. Lo programamos 4 segundos velocidad 5. Retiramos la zanahoria y la cebolla del vaso. (Si lo queremos más fino sólo tendremos que picarlo durante algún segundo más).

Una vez retirada la cebolla y la zanahoria del vaso (sin limpiarlo) echamos aceite de oliva prensado en frío. Programamos la Thermomix durante 3 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara, para que el aceite esté caliente y no se cuezan los ingredientes. Lo que queremos es un sofrito. De nuevo programamos la Thermo 8 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Una vez pasados estos 8 minutos, echamos el bote de tomate triturado y la sal y de nuevo programamos 25 minutos temperatura Varoma velocidad 2.

Pasado este tiempo, probamos si está en su punto de sal, y si no es así rectificamos.

Echamos las dos latas de bonito escurridas y removemos por unos segundos en velocidad cuchara.

Retiramos la pasta y rellenamos los pimientos.

Para hacer una salsa que acompañe:

Ponemos de nuevo en el vaso de la Thermo los 100 gramos de zanahoria y cebolla que hemos reservado y programamos velocidad 10 durante 5 segundos.

Abrimos la Thermo y bajamos de los bordes del vaso las pizcas que se nos hayan quedado. Y repetimos la operación, con la finalidad de que se nos quede lo más fino posible.

Echamos 100 gr de agua y 100 gr de vino blanco, y echamos sal. Podemos echarle una cucharadita de Maizena si el resultado que queremos conseguir es una salsa espesa. Si queremos una salsa más ligera no es necesario. Programamos de nuevo la Thermomix durante 15 minutos a temperatura Varoma.

Y aquí tenemos lo pimientos del piquillo:

Empanada de berenjena, pimientos y anchoas.

Francis tiene que ir dos días por semana a la Biblioteca de Palacio para estudiar su Tesis Doctoral. Muchos de estos días come fuera, pero ayer me pidió que cocinara algo para poderse llevar y me puse manos a la obra, bueno primero manos a la mente. A mí me parece que uno de los mejores platos para comer fuera de casa son los bocadillos, pero quería hacer algo diferente, no un simple bocadillo (aunque hay bocadillos que de simples no tienen nada), así es que pensé en una empanada, pero jolines, es verdad que la empanada gallega está bien pero la hago con relativa frecuencia y no me quiero encasillar en los platos que me salen bien y que domino. ¿Cuál era la solución? El formato de la empanada es el correcto y apropiado luego para innovar sólo hay que cambiarle el relleno. Para eso tuve alguna ayudita con Internet, busqué recetas de empanadas veganas para a partir de estos ingredientes adecuarla a mis necesidades. Hay un blog que me gusta mucho que es La Dolce Vita Vegana y adapté una de sus exquisitas recetas. En la receta original la masa es de hojaldre y yo he optado por masa de empanada para poder hacerla yo en casa y de este modo controlar todos los ingredientes.

INGREDIENTES:

Para la masa:

50 g de agua

100 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de vino blanco (se puede sustituir la mitad por brandy y la mitad por agua).

30 g de levadura prensada
Un pellizco de azúcar
1 cucharadita de no egg con una cucharda sopera de agua (opcional el no egg con el agua)
1 cucharadita de sal
450 g de harina

Para el relleno:

2 berenjenas medianas asadas, peladas y troceadas.

2 pimientos rojos medianos asados , pelados y troceados.

Piñones.(Me hubiera gustado ponerle pero no tenía).

Levadura de cerveza en copos.

Aceite de oliva prensado en frío.

Ajo granulado o molido.

Romero.

Orégano.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de tahini.

Semillas de sésamo.

PREPARACIÓN:
Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, y le hacemos unos cortes, las dejamos en un plato unos 30 minutos para que suden. Limpiamos lo pimientos. Pasados los 30 minutos echamos un buen chorretón de aceite de oliva y los metemos en el horno para que se asen, aproximadamente 45 minutos a una temperatura de 200º, la posición de la bandeja en el horno ha de ser media-baja. No obstante el tiempo es aproximado, es conveniente mirarlo de vez en cuando para evitar que se nos queme.

Mientras hacemos la masa, ponemos los líquidos en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura prensada y el azúcar y programaos 3 segundos en velocidad 4. A continuación, agregamos los ingredientes restantes, mezclamos 15 segundos, en velocidad 6 y después programamos 2 minutos en velocidad Espiga, hasta que la masa quede homogénea (si está demasiado pesada, añadimos un poquito de agua o vino. Si estuviese demasiado pegajosa, incorporamos un poco más de harina).
Seguidamente, dividimos la masa en dos. La estiramos y la dejamos muy muy fina con el rodillo y forramos con ella un molde rectangular, o redondo. Rellenamos con el relleno frío. Extendemos el tahini sobre la masa y espolvoreamos con la pimienta negra. Repartimos los trozos de berenjena y pimiento .Espolvoreamos con orégano, romero, ajo molido, y esto se lo pongo yo a la receta, dos latas de anchoas repartidas. Añadimos la levadura de cerveza en copos.
Cubrimos con la otra mitad a la cual le hemos echamos semillas de sésamo y la estiramos y la dejamos bien fina con la ayuda del rodillo. Nos manchamos las manos de aceite y las pasamos por encima de la masa con el sésamo.
La introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos aproximadamente.

Y el resultado es el siguiente:

P.D: A Fran y a mi nos encantó, sin embargo mi padre la probó y no puso muy buena cara, está claro que este tipo de cocina es para paladares jóvenes :).